Vietnamita: Hà Noi abre en Chapinero, Bogotá

Comida vietnamita en Bogotá: conoce Hà Noi, el restaurante de Chapinero con pho, rollitos y más.

Bogotá suma un nuevo capítulo a su creciente oferta de comida vietnamita con la apertura de Hà Noi Casa Vietnamita, un restaurante ubicado en el barrio Chapinero que busca acercar a los comensales locales los sabores frescos y equilibrados de esta gastronomía del sudeste asiático. Aunque Colombia y Vietnam están separados por más de 17.000 kilómetros, sus tradiciones culinarias comparten un elemento central que ha facilitado la conexión entre ambos públicos: las sopas.

¿Por qué la comida vietnamita conecta tan bien con el paladar colombiano?

Alejandro Rincón y su esposa, Liliane Estefan, fundadores de Hà Noi, explican que gran parte del éxito de la gastronomía vietnamita entre los colombianos se debe a que muchos de sus ingredientes resultan familiares, mientras que sus platos incluyen elementos muy apreciados en la cocina local, como las sopas. Según Rincón, esta similitud en los insumos, sumada a preparaciones distintas, genera sabores que resultan a la vez cercanos y novedosos para el comensal bogotano.

Estefan, por su parte, destacó que Bogotá cuenta con una cultura culinaria cada vez más diversa, y que uno de los atractivos adicionales de la comida vietnamita es su carácter saludable. Según explicó, los platos siempre incluyen verduras y resultan livianos y equilibrados, en parte gracias al uso de pasta de arroz en lugar de trigo, lo que facilita la digestión y hace que la comida se sienta más ligera incluso después de preparaciones de cocción prolongada, como el tradicional pho.

Una historia que comenzó en París y se consolidó en Bogotá

Rincón y Estefan conocieron la gastronomía vietnamita durante una etapa de su vida en la que residieron en París, ciudad donde buscaban una buena sopa caliente para combatir el frío del invierno europeo. Fue así como descubrieron platos como el pho, que se convirtió rápidamente en uno de sus favoritos. Tiempo después, sus hijas vivieron en el sudeste asiático y tuvieron la oportunidad de probar estos platos directamente en su lugar de origen, profundizando el vínculo familiar con esta cocina.

Con más de 25 años de trayectoria como restauranteros en Bogotá, la familia decidió este año embarcarse en un proyecto distinto a los restaurantes libaneses que ya tenían establecidos: un espacio más pequeño, con una carta reducida y una apuesta por platos caseros a precios asequibles. Así nació, en mayo, Hà Noi, un nombre que rinde homenaje directo a la capital de Vietnam y que, pese a su reciente apertura, ha logrado sumar cada vez más comensales.

¿Cómo se construyó el concepto del restaurante?

Según relató Rincón, la idea del restaurante surgió hace un año, impulsada por su esposa, como una oportunidad de aprovechar toda la experiencia acumulada por la familia para desarrollar un proyecto centrado. La hija menor de la pareja, diseñadora de profesión, estuvo a cargo del concepto de diseño de marca; Estefan, arquitecta, diseñó el espacio físico del local; y otra de las hijas, cocinera con experiencia de vida en el sudeste asiático, lideró la creación de las recetas que hoy conforman la carta.

¿Qué platos ofrece la carta de Hà Noi?

Entre las entradas más populares se encuentran los rollitos vietnamitas, elaborados con papel de arroz frito y rellenos de cerdo molido, fideos de arroz y vegetales, o en su versión vegetariana, con tofu, champiñones, vegetales y fideos de arroz, siempre acompañados de lechuga y hierbabuena. También hay una versión no frita, los rollos primavera, rellenos de pollo o atún marinado, además de gyozas de pollo, edamames y una entrada de tartar de atún.

El plato más destacado de la carta, según sus creadores, es el pho, disponible en versiones de res, pollo, cerdo o vegetariana. Cada sopa se cocina durante más de diez horas para lograr un fondo de sabor profundo, y se sirve con fideos de arroz, hierbas y raíces frescas, acompañado de una rodaja de limón que aporta un toque cítrico. Todos los platos fuertes de la carta se mantienen por debajo de los 40.000 pesos, incluyendo opciones como el Bo Bun, un bowl con fideos de arroz, proteína a elección, ensalada fresca y un rollito vietnamita, bañado en una salsa suave con maní troceado y cilantro.

La carta se completa con tres ensaladas, opciones al wok como el stir-fry y el curry de pollo, y una alternativa pensada para quienes quieren probar variedad: el Ying-Yang, que por 50.000 pesos incluye media porción de pho combinada con un plato fuerte completo a elección del comensal.

Ingredientes naturales y una bebida insignia

Tanto Rincón como Estefan insistieron en que la propuesta de Hà Noi se basa en ingredientes naturales, evitando salsas industriales y elaborando la mayoría de las preparaciones de forma artesanal dentro del restaurante. Entre las bebidas, destaca el café vietnamita, una combinación de café intenso, hielo y leche condensada que puede consumirse como postre o, siguiendo la tradición vietnamita, como acompañamiento durante la comida.

Hà Noi Casa Vietnamita atiende de martes a jueves de 11:30 de la mañana a 9:00 de la noche, viernes y sábado de 11:30 de la mañana a 10:00 de la noche, y domingo de 11:30 de la mañana a 5:00 de la tarde, en la calle 77A No. 12-52, en el corazón del barrio Chapinero, consolidándose como una nueva opción para quienes buscan explorar la cocina asiática en Bogotá sin salir de la capital.